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餐饮业的第一性原则

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2021/04/19 17:19
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今天这篇文章不会很长,希望安静下来慢慢看几遍。

真言一句话,假传万卷书。


什么是餐饮业的第一性原理?

就是在餐饮这个行业任何事情、任何人都绕不开的原理。


麦当劳、星巴克绕不开;

海底捞、太二绕不开;

黄太吉、雕爷牛腩绕不开;

喜茶、奈雪绕不开;

成功失败,统统都绕不开。


生意兴隆绕不开;

生意惨淡绕不开;

战略有效绕不开;

定位失败绕不开;

每个动作,统统都绕不开。


餐饮业第一性原理:

承接顾客价值,实现经济效益。


这句话,有先有后,有因有果。


前半句是因,后半句是果。

因果,不可倒置。


如果你的企业,正在面临困境。

大概率是把这前后两句搞颠倒了。


重要的事情再说一遍:

“承接顾客价值”是因,“实现经济效益”是果。


如果把经济效益凌驾在顾客价值之上,那无非就是跟顾客在玩儿重复博弈。

这条道,只会越走越窄,而不是越走越宽。


海底捞刚发布了年报。

年营收280亿,是果。

一个多亿的消费者去店里消费和复购,是因。

海底捞的小伙伴们只是“承接”了这些顾客的价值,并通过自身的管理实现了经济效益。


上半句:承接顾客价值


“顾客”两个字儿啥意思?

前来光“顾”的“客”人。


“价值”两个字儿啥意思?

就是好不好你说了不算,顾客说了算。

怎么叫“顾客说了算”啊?

凡不能带来复购或者口碑传播的,都不算真正的价值。


只有真正做到了能够产生复购或者口碑传播的价值,一扇宇宙大门就打开了。

在开门之前,都是窝在门里自嗨地玩过家家游戏。

事实上,不少创业者,也只是在玩过家家游戏,只是套上了一个叫“创业”的手机壳。

本质,没变。


还有些发心不太正的,时不时都想算计一下顾客。

无间道的韩琛点完香回头看了一眼小兄弟说的那句台词还记得么?

“出来混,迟早要还的。”

只是时间的问题,最终给顾客挖的小坑,都会随着时间长成大坑,自个儿迟早要掉进去。

凡是“聪明”到把顾客当傻子的,才是真正的傻子。


下半句:实现经济效益


经济效益,就像一把尺。

是市场先生和时间先生一起用来对于价值进行客观评估的工具。


德鲁克老爷子的理论,是建构在科学管理之父泰勒的思维体系之上。

泰勒,就是那个把运动场上的尺和秒表,拉进生产线的人。

他有句名言:“凡不可量化,皆不可管理。”

也就是无法衡量的事情,无法管理,无法优化,无法精进,无法迭代。

也就是一旦可以量化了,就能够管理、优化、精进和迭代。


不可量化的事情,无法随着时间产生积累,从量变到质变。

如果玩微博、微信、抖音、小红书...无法随着时间产生积累,都会在某一天归零。


选择去做那些可积累的事情,并按照可积累的方式去做,才能得到可积累的结果。


海底捞和华为在10亿左右规模,用了三年时间找IBM做的就是这套体系。

最终让每个人每件事情,都能够得到价值评估。


承接顾客价值,实现经济效益。

好不好自个儿说了不算,顾客说了才算。

内部的一切都是成本,成果来自于外部。

以自己的喜好研发的产品,设计的空间,究竟是为了顾客,还是为了自己?

为了顾客的,顾客最终都会用RMB来买单;

为了自己的,结果只能由自己用RMB来买单。


承接顾客价值,实现经济效益。


完整的这句话就是餐饮企业的所有人的所有经营动作的总和。

但凡和这句话无关的,都是假动作,多余动作。


承接顾客价值,有一条横轴,有一条纵轴。


横轴有好几个阶段。

先是最核心的客群,再分阶段逐层打透。


纵轴也有几个阶段。

先找到已经验证的差异化价值,再评估这个价值点的必然趋势;

再结合市场中客观的竞争环境,分阶段在可积累的价值点发力。


再重复一下这句餐饮业第一性原理:

承接顾客价值,实现经济效益。


作为餐饮创业者,不管你的现状如何,任何时候回到这句话,就会找到破局和前行的源泉。


营业额上不去,那就是要回到顾客价值里找问题;

营业额不错,就是没利润,那就是评估体系出了问题。


为什么我总是劝一些小伙伴不要沉迷于定位,那玩意儿属于人类发展史早期的神学,还是"伪神学"。

不过是利用了创业者急于求成的心理,博傻、割韭菜的乡村炕头玩意儿。


说到底,定位理论就是媒婆的买卖。

靠三寸不烂之舌,说得天花乱坠,靠信息差赚些快钱。

品牌真正好不好,还是需要回归到顾客价值在门店体验的本质上。

行不行,谁说了都不算,干到了干好了顾客认了,才算。


掷地,有声。

不是,空穴来风。


最后分享Amazon公司的三个小故事:

一,开会时会预留一个空座位,每次都会提醒与会者,这个位子是最重要的没有来的股东:顾客。

二,创始人杰夫贝索斯说过,世界上有两种公司,一种千方百计把东西卖贵,另一种千方百计把东西卖便宜,我们永远只做后一种。

三,很多时候当我们不知道该如何决策,只要想想顾客希望我们如何决策。


我们看一下全球商业的顶尖企业:

除了上面提到的亚马逊,还有谷歌,微软,华为...这些都是实实在在的以顾客价值为中心。


希望更多的餐饮创业者,回归到行业本质,回归的顾客价值。

就像尤达大师那样,唤起真正的原力。


承接顾客价值,实现经济效

今天这篇文章不会很长,希望安静下来慢慢看几遍。

真言一句话,假传万卷书。


什么是餐饮业的第一性原理?

就是在餐饮这个行业任何事情、任何人都绕不开的原理。


麦当劳、星巴克绕不开;

海底捞、太二绕不开;

黄太吉、雕爷牛腩绕不开;

喜茶、奈雪绕不开;

成功失败,统统都绕不开。


生意兴隆绕不开;

生意惨淡绕不开;

战略有效绕不开;

定位失败绕不开;

每个动作,统统都绕不开。


餐饮业第一性原理:

承接顾客价值,实现经济效益。


这句话,有先有后,有因有果。


前半句是因,后半句是果。

因果,不可倒置。


如果你的企业,正在面临困境。

大概率是把这前后两句搞颠倒了。


重要的事情再说一遍:

“承接顾客价值”是因,“实现经济效益”是果。


如果把经济效益凌驾在顾客价值之上,那无非就是跟顾客在玩儿重复博弈。

这条道,只会越走越窄,而不是越走越宽。


海底捞刚发布了年报。

年营收280亿,是果。

一个多亿的消费者去店里消费和复购,是因。

海底捞的小伙伴们只是“承接”了这些顾客的价值,并通过自身的管理实现了经济效益。


上半句:承接顾客价值


“顾客”两个字儿啥意思?

前来光“顾”的“客”人。


“价值”两个字儿啥意思?

就是好不好你说了不算,顾客说了算。

怎么叫“顾客说了算”啊?

凡不能带来复购或者口碑传播的,都不算真正的价值。


只有真正做到了能够产生复购或者口碑传播的价值,一扇宇宙大门就打开了。

在开门之前,都是窝在门里自嗨地玩过家家游戏。

事实上,不少创业者,也只是在玩过家家游戏,只是套上了一个叫“创业”的手机壳。

本质,没变。


还有些发心不太正的,时不时都想算计一下顾客。

无间道的韩琛点完香回头看了一眼小兄弟说的那句台词还记得么?

“出来混,迟早要还的。”

只是时间的问题,最终给顾客挖的小坑,都会随着时间长成大坑,自个儿迟早要掉进去。

凡是“聪明”到把顾客当傻子的,才是真正的傻子。


下半句:实现经济效益


经济效益,就像一把尺。

是市场先生和时间先生一起用来对于价值进行客观评估的工具。


德鲁克老爷子的理论,是建构在科学管理之父泰勒的思维体系之上。

泰勒,就是那个把运动场上的尺和秒表,拉进生产线的人。

他有句名言:“凡不可量化,皆不可管理。”

也就是无法衡量的事情,无法管理,无法优化,无法精进,无法迭代。

也就是一旦可以量化了,就能够管理、优化、精进和迭代。


不可量化的事情,无法随着时间产生积累,从量变到质变。

如果玩微博、微信、抖音、小红书...无法随着时间产生积累,都会在某一天归零。


选择去做那些可积累的事情,并按照可积累的方式去做,才能得到可积累的结果。


海底捞和华为在10亿左右规模,用了三年时间找IBM做的就是这套体系。

最终让每个人每件事情,都能够得到价值评估。


承接顾客价值,实现经济效益。

好不好自个儿说了不算,顾客说了才算。

内部的一切都是成本,成果来自于外部。

以自己的喜好研发的产品,设计的空间,究竟是为了顾客,还是为了自己?

为了顾客的,顾客最终都会用RMB来买单;

为了自己的,结果只能由自己用RMB来买单。


承接顾客价值,实现经济效益。


完整的这句话就是餐饮企业的所有人的所有经营动作的总和。

但凡和这句话无关的,都是假动作,多余动作。


承接顾客价值,有一条横轴,有一条纵轴。


横轴有好几个阶段。

先是最核心的客群,再分阶段逐层打透。


纵轴也有几个阶段。

先找到已经验证的差异化价值,再评估这个价值点的必然趋势;

再结合市场中客观的竞争环境,分阶段在可积累的价值点发力。


再重复一下这句餐饮业第一性原理:

承接顾客价值,实现经济效益。


作为餐饮创业者,不管你的现状如何,任何时候回到这句话,就会找到破局和前行的源泉。


营业额上不去,那就是要回到顾客价值里找问题;

营业额不错,就是没利润,那就是评估体系出了问题。


为什么我总是劝一些小伙伴不要沉迷于定位,那玩意儿属于人类发展史早期的神学,还是"伪神学"。

不过是利用了创业者急于求成的心理,博傻、割韭菜的乡村炕头玩意儿。


说到底,定位理论就是媒婆的买卖。

靠三寸不烂之舌,说得天花乱坠,靠信息差赚些快钱。

品牌真正好不好,还是需要回归到顾客价值在门店体验的本质上。

行不行,谁说了都不算,干到了干好了顾客认了,才算。


掷地,有声。

不是,空穴来风。


最后分享Amazon公司的三个小故事:

一,开会时会预留一个空座位,每次都会提醒与会者,这个位子是最重要的没有来的股东:顾客。

二,创始人杰夫贝索斯说过,世界上有两种公司,一种千方百计把东西卖贵,另一种千方百计把东西卖便宜,我们永远只做后一种。

三,很多时候当我们不知道该如何决策,只要想想顾客希望我们如何决策。


我们看一下全球商业的顶尖企业:

除了上面提到的亚马逊,还有谷歌,微软,华为...这些都是实实在在的以顾客价值为中心。


希望更多的餐饮创业者,回归到行业本质,回归的顾客价值。

就像尤达大师那样,唤起真正的原力。


承接顾客价值,实现经济效益。


把这句话,刻在心里,化为行动。

知行合一。


-END-


来源 | 餐饮业那些事-阮志勇整编 | 餐饮O2O-小贝

益。


把这句话,刻在心里,化为行动。

知行合一。


-END-


来源 | 餐饮业那些事-阮志勇整编 | 餐饮O2O-小贝